小炒鱼怎么做好吃 鲜辣嫩滑小炒鱼家常做法

小炒鱼是一道鲜辣嫩滑的家常菜肴，既美味又健康。下面我们将介绍如何制作小炒鱼，步骤简洁明了，容易上手。

所需材料：草鱼 500 克生姜 1 块葱 1 根红椒 1 个盐 适量酱油 适量味精 适量淀粉 适量米酒 适量清汤 适量油 适量

步骤：

将草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜去皮，切片；葱去根切寸段，红椒洗净，去籽切指甲片。 将鱼平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，竖起将鱼头劈开，分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉 400 克，切成长 3.6 厘米、宽 2.4 厘米、厚 0.6 厘米的块状。 用小碗，内放清汤、酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。 炒锅上火，放入油，将鱼块用盐、米酒、酱油腌一下撒上干淀粉拌匀，六成油温下锅，炸至外略酥，内断生滤去油。 炒锅里再放葱段、红椒、生姜炒出香味，加入调味汁，用水淀粉勾住芡，打明油出勺。

温馨提示：

草鱼要活的，每条 750 克至 1000 克为好。 切鱼不带刺，整齐化一。 勾芡要恰到好处，食后盘中不留芡汁。 因有过油炸制过程，需准备植物油 500 克。

这道小炒鱼口感鲜辣嫩滑，是一道美味的家常菜。品尝这道菜肴时，不妨搭配一些米饭或者面条，让口感更加丰富。希望您喜欢这道小炒鱼的做法。